1 2 3 : Flo cuisine

27 mai 2015

Mousse glacée aux fruits rouges et céréales croustillantes

mousse fruits rouge

 

 

Comment réaliser en moins de 5mn une glace maison, légère et fruitée ?

C'est très simple : munissez-vous d'un bon mixeur, et c'est parti pour la recette !

2015-05-20 10Je vous propose également de découvrir mon nouveau partenariat avec les céréales Fitness de Nestlé.

C'est parti pour la recette !


Les ingrédients pour une mousse glacée pour 4 personnes : 
  - 300 grammes de fruits rouges congelés
  - 30 grammes de sucre (ou plus, si vous préférez)
  - 1 blanc d'oeuf

 

Important : sortez les fruits du congélateur environ 1/4 d'heure avant de faire la glace

2 versions pour cette recette :

     * Avec un robot quicuitquimixe, du genre thermom...

Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
Mixez pendant 1mn à vitesse 7.
Mettez ensuite en place le fouet.
Avec une spatule, faites redescendre ce qui est resté sur les parois du bol mixeur.
Mixez encore 30 secondes à vitesse trois, pour faire mousser.

   * Avec un mixeur et un batteur

Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
Mixez pendant environ 1mn.
Récupérez le mélange, et placez-le dans un récipient.
Battez ensuite, pour faire mousser.

Vous n'avez plus qu'à placer quelques céréales croustillantes sur votre glace avant de la déguster : le contraste des textures et très sympathique !
S'il vous reste de la glace, mettez-la au frigo, et dégustez-la le lendemain en version "mousse" : c'est également délicieux !

 

 

 

 

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09 avril 2015

Tiramisu aux fraises

Ca y est, c'est la saison des fraises : je l'ai décidé !
Je vous propose de découvrir un mélange  savoureux entre le crémeux du mascarpone et le fruité de la fraise....
Un tiramisu aux fraises, ça vous dit ?
Alors voici la recette.

titamisufraise11

LES INGREDIENTS
– 3 oeufs
– 70 gr de sucre en poudre
– 250 gr de crème de mascarpone
– des boudoirs
– environ 100 gr de fraises
– 1 verre de café assez fort (expresso, filtre, en poudre…)

 

LA RECETTE

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, afin de les faire blanchir.
Ajoutez la crème de mascarpone en mélangeant intimement avec une spatule.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige très ferme.
Réunissez ensuite les deux préparations pour obtenir un mélange homogène.

Passez les fraises sous l’eau puis équeutez-les.
Coupez-les en petits morceaux, en mettant de côté les plus belles tranches.

Nous pouvons passer au montage.
Passez brièvement les boudoirs dans le café. Cette opération consiste à imbiber les boudoirs, mais sans les détremper.
Posez une couche de boudoirs imbibés au fond de votre plat, puis recouvrez par une couche de "préparation tiramisu" (jaune-sucre-mascarpone-blanc montés).
Poursuivez avec une couche de tranches de fraises.
Recommencez l’opération avec une nouvelle couche de biscuits imbibés et une couche de préparation tiramisu.
Pour terminer, couvrez votre dessert avec les plus belles tranches de fraises que vous aurez mises de côté.

Ce dessert sera parfait à déguster après être resté au réfrigérateur durant quelques heures.
Régalez-vous !

 
 
 
 
 

Posté par Florencinette à 14:27 - Permalien [#]
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21 mars 2015

Confiture poire, pomme et pain d’épices

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Un petit mélange original, et une confiture légère et gourmande, comme à mon habitude.

C'est parti pour la recette de la confiture de poire, pomme et pain d'épices !

Ingrédients :
– 1,2 kg de poires bien mûres
– 800 gr de pommes
– 1 kg de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices (en poudre)
– 2 gr d’agar agar, c’est-à-dire une cuillère à café

Préparation :
Epluchez les poires et les pommes, et coupez-les en petits morceaux.
Mettez-les dans une bassine à confiture.
Ajoutez les épices à pain d’épice et le sucre. Remuez bien.
Laissez macérer quelques heures.

Cuisson :
Portez le mélange à ébullition, et poursuivez la cuisson pendant 15 mn, en remuant régulièrement.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar.

Passez vos pots, couvercles, et ustensiles dans l’eau bouillante avant de les utiliser.
Mettez en pots quand la confiture est bien chaude. Fermez immédiatement, en serrant bien le couvercle, et retournez le pot, le temps que la confiture refroidisse. Ensuite, vous pourrez conserver votre confiture tête en haut, pendant au moins une année.

Bonne dégustation !

 

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21 février 2015

Gâteau moelleux chocolat pistache

gateau-choco-pistache-3Le moelleux du chocolat et le croustillant de la pistache, ça vous tente ?
Voici ma recette facile, à faire avec les enfants et les grands gourmands !

Ingrédients pour un gros gâteau, ou environ 12 petits gâteaux individuels :
– 125 gr de chocolat noir à 70% de cacao
– 70 gr de pistaches natures
– 90 gr de beurre
– 90 gr de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe bombées de farine et 2 de Maïzena  (ou 4 cuillères à soupe de farine)
– 1/2 sachet de levure chimique
– 2 oeufs
– 3 cuillères à soupe de lait

La recette du moelleux chocolat pistache :
Dans une casserole, faites fondre le chocolat dans le lait, sur feu doux.
Lorsqu’il forme une pâte lisse, ajoutez toujours en mélangeant le beurre coupé en morceaux, puis le sucre, la farine et la Maïzena, la levure, 50 gr de pistaches, et enfin les jaunes d’oeuf.
Retirez la casserole du feu.
Battez les blancs en neige, et incorporez-les à la préparation.
Garnissez votre ou vos moules. Parsemez avec les pistaches concassées restantes.
Faites cuire à 120 degrés pendant 20 mn pour des gâteaux individuels et 30 mn pour un gros gâteau.
Ce moelleux est encore meilleur dégusté tiède…

Bon appétit!

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Posté par Florencinette à 14:35 - Permalien [#]
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12 février 2015

Macarons à l'eau de rose et au gingembre

Le côté fleuri de l’eau de rose, relevé par le piquant du gingembre, font de ce macaron un délicieux mélange de saveurs.

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Ingrédients pour la ganache :
– 100 gr de chocolat blanc
– 50 gr de crème fraîche épaisse
– 4 bonnes cuillères à soupe d’eau de rose culinaire

Pour la garniture, il vous faudra également du gingembre confit.

Réalisation de la ganache :
Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Coupez le feu. Ajoutez le chocolat, coupé en tout petits morceaux. Mélangez bien pour qu’il fonde et que la préparation devienne homogène.
Ajoutez l’eau de rose.
Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur.

Personnellement, j’utilise de la crème allégée (le chocolat blanc, c’est déjà pas très light…), et ça va très bien.

Pour le montage de vos macarons :
Détaillez le gingembre confit en fines lamelles.
Etalez une couche de ganache sur l’une des coques de macaron. Parsemez de lamelles de gingembre confit, assemblez les 2 coques et le tour est joué !
Un petit conseil : soyez généreux sur la garniture de vos macarons, pour avoir une belle harmonie de saveurs en bouche.
Attendez toutefois un jour ou deux avant de déguster vos macarons, pour que les parfums se mélangent bien.

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéo, cliquez ici

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Posté par Florencinette à 19:53 - Permalien [#]
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11 février 2015

Macarons à la gelée de roses

Un macaron léger et fleuri, tout en finesse. 
Pour les amoureux... car nous sommes tous amoureux...

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Ingrédients pour la gelée de roses :
– des pétales de roses anciennes, bien parfumés
– 400 gr de sucre
– 1/2 litre d’eau
– 2 g d’agar-agar (soit 1/2 cuillère à café)

Choisissez une casserole qui puisse contenir environ 1 litre d’eau (c’est pour vous donner une idée de la mesure). Remplissez-la de pétales de roses.
Couvrez avec 1/2 litre d’eau.
Laissez ensuite macérer vos pétales de roses pendant plusieurs heures (idéalement même une nuit)

Filtrez ensuite le liquide obtenu.
Ajoutez le sucre.
Portez à ébullition. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 mn, et dans les 5 dernières minutes, ajoutez l’agar-agar.

Variante :
Au lieu de l’agar-agar, vous pouvez utiliser du sucre gélifiant spécial confitures, mais dans ce cas, il faudra compter 1 kg de sucre pour 1 litre d’eau, donc votre confiture sera un peu plus sucrée. Suivez alors les conseils de cuisson indiqués sur le paquet de sucre (en général, la cuisson est de 7 mn après ébullition)

Très important :
Choisissez des roses bien parfumées, et une bonne quantité de fleurs, pour avoir une confiture à la saveur bien prononcée.

Astuce :
Vous pouvez mettre la gelée dans de tout petits pots, que vous pourrez ainsi ouvrir au gré de vos réalisations de macarons.

Pour le montage de vos macarons : garnissez une de vos coques de gelée de roses, fermez le macaron avec la 2ème coque, et le tour est joué !

Attention, en raison de la constitution « aqueuse » de cette gelée, veillez à ne pas garnir vos macarons trop à l’avance, car la gelée aura tendance à détremper un peu les coques.

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéos, cliquez ici

Posté par Florencinette à 20:52 - Permalien [#]
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04 janvier 2015

Macarons à la frangipane

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Qui dit Epiphanie dit frangipane....
Et pourquoi pas dans un macaron ? Pour changer de la traditionnelle galette...

Vous pouvez même vous amuser à cacher une fève dans l’un des macarons de votre fournée, et vous pourrez ainsi tirer les rois de la manière la plus originale qui soit !
Et sinon, ce macaron se déguste aussi toute l’année, pour le plaisir de tous !

Les ingrédients :
Pour la réalisation de la garniture frangipane, il faut :
– 100 gr de poudre d’amande
– 70 gr de beurre
– 50 gr de sucre
– 200 ml de lait
– 1 oeuf + 1 jaune
– 1 cuillère à soupe de maïzena

La recette :
Faites bouillir le lait avec le beurre coupé en petits morceaux.
Dans une jatte, battez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez dessus le lait bouillant, et remuez bien.
Ajoutez la poudre d’amande.
Remettez le mélange dans la casserole, et faites cuire environ 5 min pour que la préparation se dessèche (vous saurez qu’elle est prête lorsque elle se détache des bords de la casserole)

Pour le montage de vos macarons :
Une fois que votre frangipane est refroidie, étalez une couche généreuse sur une des coques de votre macaron. Fermez avec la 2ème coque, et attendez un jour avant la dégustation, pour que tous les parfums de la garniture imprègnent bien votre macaron.

Pour les recettes des coques de macarons, c'est sur mon site Macaron-passion

Cliquez ici

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19 décembre 2014

Sablés gingembre et orange confite

sablés-orange-cannelleEnvie d'une recette de petits sablés très faciles à réaliser ? J'ai ce qu'il vous faut !

De savoureux petits biscuits, allégés en sucre et en matière grasse, mais qui n’en restent pas moins délicieux et croustillants. A déguster avec une bonne tasse de thé, un petit chocolat chaud, pour le goûter avec les enfants, ou tout simplement pour se faire plaisir...

C'est parti pour la recette !

Les ingrédients :
– 100 gr de beurre ramolli (beurre salé de préférence)
– 200 gr de farine
– 80 gr de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– une dizaine de bâtonnets d’orange confite

La recette :
Mélangez ensemble les jaunes d’oeuf, le sucre, le beurre, la farine, les grains d’anis et l’orange confite coupée en petits morceaux,  puis formez une boule de pâte homogène. Si la pâte est trop friable, vous pouvez ajouter un peu de lait.

Enroulez la pâte dans  un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Vous avez plusieurs solutions :
– soit vous formez un boudin avec votre pâte, vous l’enroulez comme cela, et vous pourrez ensuite couper des tranches dedans avant de cuire. C’est une manière rapide de faire des biscuits quand on n’a pas d’emporte-pièce. C’est celle que j’ai utilisée dans cette recette.
– soit vous formez une boule que vous mettez au frigo dans du film alimentaire. Et à la sortie du frigo, vous prenez de petits morceaux de pâte que vous façonnez directement avec les doigts. Ca c’est également une manière rapide et facile de faire des biscuits.
– soit vous formez une boule que vous mettez au frigo dans du film alimentaire. Et à la sortie du frigo, vous étalez votre pâte sur 7 à 8 mm d’épaisseur. A l’aide d’emporte-pièces, vous découpez de jolies formes de biscuits.

Disposez ensuite les petits biscuits sur une plaque, sur du papier cuisson ou un tapis cuisson en silicone.
Enfournez à four préchauffé, pendant environ 10 minutes à 200°. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l’épaisseur de vos biscuits.

Ces sablés se conservent sans problèmes pendant plusieurs jours dans une boîte métallique (si vous ne les avez pas tous mangés avant…)

Bon appétit !

Retrouvez également cette recette sur mon site Macaron-passion, avec plein d'autres recettes de petits biscuits : c'est ici


J'en profite pour vous faire découvrir la jolie réalisation de Julie du blog Le mercredi c'est pâtisserie
avec la recette de mes Sablés orange cannelle.
Merci à toi, Julie !

Posté par Florencinette à 17:50 - Permalien [#]
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14 décembre 2014

Bûche mascarpone et griotte au chocolat croquant

buche1Pour Noël, vous avez envie de vous lancer dans la réalisation d'une bûche maison ?
Je vous propose ma recette d'une bûche assez légère et au goût fruité :
la bûche mascarpone et griotte, au chocolat croquant...
Régalez-vous !

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé :
2 jaunes d’œufs + 1 oeuf entier
40 gr de farine
60 gr de sucre en poudre

Pour la garniture :
250 gr de crème de mascarpone
2 jaunes d’oeuf
50 gr sucre
1 boite de griottes au sirop  (150 à 200 gr)
1 blanc d’œuf
un peu de lait
un peu d’agar-agar (1 gr) ou 1 feuille de gélatine alimentaire
un peu de kirsch

Pour la couverture :
100 gr de chocolat de couverture

 

Réalisation du biscuit roulé :
Dans une terrine, fouettez 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier avec la moitié du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée, en la versant en pluie.
Battez les 2 blancs en neige bien ferme, tout en incorporant petit à petit l’autre moitié du sucre.
Incorporez ensuite délicatement les blancs au mélange jaunes/sucre.
Préparez une plaque à rebords avec du papier cuisson. Etalez votre pâte en couche fine de 1 cm environ.
Cuire à four préchauffé à 200° pendant environ 10 mn.
Le biscuit est cuit lorsqu’il commence à se colorer. Faites attention de ne pas trop le cuire, sinon il deviendra trop dur et perdra sa souplesse.
Dès que votre biscuit roulé sort du four, garnissez-le tout de suite, sinon couvrez avec un film alimentaire  pour qu’il garde sa souplesse, et que vous puissiez le rouler facilement ensuite.

Réalisation de la garniture mascarpone griotte :
Fouettez les deux jaunes d’oeuf et le sucre pour les faire blanchir.
Ajoutez la crème de mascarpone et mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.
Nous allons maintenant utiliser un gélifiant pour « coller »  cette préparation à base de crème de mascarpone.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe de lait et l’agar-agar dans une petite casserole. Laissez chauffer à frémissement 1 minute environ. Laissez refroidir et incorporez au mélange jaune d’oeuf-sucre-mascarpone.
Montez en neige le blanc d’oeuf. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre semoule lorsque les blancs commencent à bien mousser, et une deuxième cuillère à soupe de sucre semoule à la fin de la montée des blancs, afin de « serrer » les blancs.
Incorporez délicatement le mélange oeuf-sucre-mascarpone à la meringue que nous venons de réaliser.
Ajoutez une bonne cuillère à soupe de kirsch.

Montage de la bûche :
Etalez une couche régulière de garniture marcarpone sur le biscuit à rouler, en parsemant cette surface de griottes (entières ou coupées en morceaux).
Roulez délicatement le biscuit en le serrant légèrement.

Réalisation de la ouverture au chocolat :
Pour terminer notre bûche, nous allons la couvrir de chocolat.
La version simple consiste à faire fondre le chocolat au bain-marie, puis à l’étaler et lisser sur la bûche.
La version plus élaborée consiste à « tempérer » le chocolat afin d’obtenir une couverture craquante et brillante. Pour cela vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez la température du chocolat à 45-50°.
Puis laissez redescendre ce chocolat fondu à 28°. Pour cela vous pouvez plonger le cul de la casserole dans un récipient d’eau froide pour stopper la montée en température du chocolat et l’aider à redescendre.
Lorsque le chocolat a atteint la température de 28°, remettez la casserole au bain-marie pour remonter à 31-32°.
Utilisez immédiatement ce chocolat à 31°.

Même si vous ne « tempérez » pas votre chocolat et que vous utilisez du simple chocolat fondu, rassurez-vous, votre bûche sera tout de même excellente.
Vous pouvez également faire une variante avec des cerises à l’eau de vie, pour d’autres saveurs !

Retrouvez également cette recette sur mon site Macaron-passion
Bon appétit et bonnes fêtes à tous !

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12 décembre 2014

Cuitoumix

cuitoumix Un nouvel appareil a pris place dans ma cuisine.
Il cuit, il mixe,... et plein d'autres choses.

A la maison, nous lui avons donné le petit nom de "cuitoumix", pour ne pas faire de pub.

Ben oui, je ne vois pas pourquoi je ferais de la pub, étant donné que :
1) Le fabricant ne me l'a pas offert
2) Je ne suis pas conseillère de vente, donc je n'ai aucun intérêt dans l'affaire ;)

L'avantage, du coup, pour vous, c'est que je vais essayer de rester objective dans mes remarques et avis sur la question...

Après 15 jours de tests d'utilisation quotidienne, "satisfait ou remboursé", j'ai décidé de le garder.

Pour résumer, j'ai découvert que le l'homme de mes rêves le robot de mes rêves n'existe pas... Mais j'en ai un qui n'est pas mal du tout... (d'homme ? ou de robot ? les deux !)

Vous trouverez donc de temps en temps sur le blog des recettes avec une version au robot-cuiseur. Mais rassurez-vous, il y aura toujours une version simple de la recette, avec des ustensiles basiques que tout le monde a dans sa cuisine. Parce qu'une bonne casserole, c'est toujours efficace !

Si vous voulez connaître les références de mon "cuitoumix", faites-moi un petit message en privé. Parce que côté rapport qualité-prix, il est vraiment très bien...

Bonne journée à tous !

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Posté par Florencinette à 12:45 - Permalien [#]